料理研究

男の料理を女がこしらえる
〜 Mami's パンケーキ 〜

Mami Nishida

    
レポート構成

1.はじめに
2.Bill'sのリコッタ・パンケーキ
3.Mami'sパンケーキ
 3.1 材料
 3.2 メインのお料理器具
 3.3作り方
4.まとめ
5.参考出典
6.謝辞 

1.はじめに

世界一の朝食を作る男ビル・グレンジャー(図1)のリコッタパンケーキはとてもおいしいと評判で,地元シドニーのお店にはレオナルド・ディカプリオやトム・クルーズなどのハリウッドスターが毎朝食べに行ったというほど有名である.
それほどのパンケーキをおうちで簡単に作ることができたら,朝から元気になるだけではなく,お友達を招待したときにもステキなおもてなしができる.
現在では,鎌倉七里がガ浜に彼のお店"BILL'S"[1]がオープンし,多くの日本の芸能人・超名人が訪れ,そのレシピもテレビや雑誌で公開されている.
しかしながら,ものづくりの基本は「技は見て盗め」であり,そこから発想をふくらますことが大事である.
そこで,鎌倉の「Bill's」でリコッタパンケーキを調査し,手軽に且つおいしいオリジナルのMami'sパンケーキを開発することを目指す.




図1.オーストラリアの人気料男理人,ビル・グレンジャー
2.Bill'sのリコッタ・パンケーキ

図2(a)は,Bill'sのリコッタ・パンケーキW/フレッシュバナナ,ハニーコムバターである.お値段は1400円とちょっと高めだが,サクサクでフワフワの歯ごたえとちょうどいい甘さ,そしてこのボリュームに納得せざる追えない.
調査隊全員が「合格〜♪」と小声で絶叫したほどのおいしさである.
店内の様子は,お客が混まない程度に出入りし,外国人の家族の多さが目立つ.
インテリアも茶とオレンジと白を使った色でシンプルにまとめられ,七里ガ浜を眺めながらパンケーキを堪能するオシャレ感が心地よさ一層感じさせてくれる.図2(b).
一度来店したら,ハマるおいしさと雰囲気にリピーターが増え続けることは確実だろう.
これらの調査結果と「見て」「触れた」感覚を忘れないうちに,オリジナルのMami'sパンケーキをこしらえる. 

尚,「こしらえる」という意味は,
モノを作り上げる.製作するということであるが,女の子エンジニアはこの言葉が大好きなので,あえて用いることにする.       
 
 (a) Bill'sのパンケーキ     (b) 七里ガ浜を眺めながら 
   
 図2.Bill'sのリコッタ・パンケーキとお店から見た景色
2008.12.14
3.Mami'sパンケーキ
 
Bill'sのリコッタ・パンケーキを基にオリジナルのMami'sパンケーキをこしらえたので,以下に報告する.

3.1 材料(図3.1を参照)
牛乳 80[g]  (メーカーはアカディがよい.)
■小麦粉 125[g] 
今回は,ジャム専門店のロミ・ユニコンフィチュール[2]のパンケーキミックスを使用した.
■ベーキングパウダー 2.5[g]
■カッテージチーズ 30[g] (近所のカルディ[3]に売ってる)
■クリームチーズ 30[g]  (近所のカルディ[3]に売ってる)
■卵  2[個]
■塩  少々(隠し味として,軽くひとふり)
■バター 25[g] (約20mm角に切ったのでもよい)
■粉さとう 適量
■メイプルシロップ
■バナナ 1本
■アーモンドスライス(お好みで)


図3.1.Mami's パンケーキの材料
3.2 メインのお料理器具(図3.2を参照)
(a)安定化電源 
    KUKUSUI製  PSA60-6
(b)まぜまぜマシーン
■泡だて器(100円ショップで売ってる)
■ジャンクDCモーター
 (秋葉原で売っている.
 何かあるときにと思って¥150くらいで買っといた.)
■カップリング
モータと泡だて器をどうジョイントするかを考える.例えば,機械要素展の見本市で無料配っている部品を使うとか削り出すとか・・いろいろある.身近にあるものを使ってこしらえる.
(c)測定器
AND製 EW-150i パーソナル電子天秤

(注1)
(a)と(b)がない場合は,ハンドミキサーをご購入ください.
もしくは,あなたのゴットハンドでがんばってください. 
(注2)
(c)がない場合は,一般の計量器をお使いください.

(a)安定化電源   (b)まぜまぜマシーン  (c)測定器

図3.2.料理に必要なお道具
3.3 作り方
(1)
牛乳[80g],小麦粉[125g],ベーキングパウダー2.5[g],お塩ひとふり,卵はキミと卵白に分けて
キミの方を粉類と一緒にボールに入れて混ぜる.



      (a) 牛乳80[g]          (b)小麦粉125[g]     (c)ベーキングパウダー2.5[g]

 
 (d) キミ2個 (卵白は別のボールへ)      
                        図3.3.1.材料の計量と卵の分別
(2)
卵白を”まぜまぜマシーン”をつかってかきまぜてメレンゲをつくる.
メレンゲは,角が立つくらいまでしっかりとまぜ混むことが重要である.
電圧は,3Vからスタートし,ヤング率(かたまり具合い)を確認しながら5Vくらいまでの領域内で調整確認しながらまぜる.




ここで,ワンポイント・アドバイス!


モータへの負荷を低減するため,泡だて器はフレキに動くようにとりつけるとよい.

                            図3.3.2.お道具を使ってメレンゲを作る様子
(3)
(1)へ(2)のメレンゲを2回にわけて,切るようにまぜる.
最後に,チーズ類をそれぞれ入れる.チーズはメタルスプーンで「だま」が残るくらいに切るように動かし合わせること.
ここで,生地が出来上がる.



  (a) メレンゲを切るようにまぜる        (b)カッテージチーズ30[g]      (c)クリームチーズ30[g]

                              図3.3.3.生地の完成
(4)
フライパンに油を引いて,きれにふきとったあと,中火から弱火に熱しながら,生地を流し込む.
生地の大きさは約φ120[mm]がよい.

中火と弱火の間で,片面が香ばしいキツネ色に焼けたら,生地を返し裏面も同時に焼く.
生地は非常に焦げやすくなっているため,フライパンガエシで焼き具合をチラ見しながら行うこと.
この作業を繰り返し行い,3枚作る.



     (a) 油をひきふきとる        (b)中火から弱火へと調整する      (c)生地の大きさは約φ120
                          
                           図3.3.4. 生地を焼く場合
(5)
パンケーキを三枚重ねて,バターとアーモンドスライスを乗せ,切ったバナナを横にそえる.
こなざとうを上から軽くまぶし,メープルシロップをかければ,Mami'sパンケーキが完成する.(図3.3.5)











図3.3.5.Mami's パンケーキ完成図
4.まとめ

おうちで簡単且つおいしくできるMami'sパンケーキを開発するため,世界一の朝食を作る男ビル・クレンジャーがオーナーとする七里ガ浜のBill's店でリコッタパンケーキを調査し,オリジナルのパンケーキをこしらえた.
得られた成果を以下のようにまとめる.

1.リコッタチーズは,購入に難があるため,カッテージチーズとクリームチーズの2種類を採用した.
  その結果,オリジナルよりまろやかになり,Bill'sパンケーキの感触にほぼ近づけることができた.
2.パンケーキのフワフワ感は,メレンゲの硬さがカギなので,しっかりと卵白をまぜあわせることが重要である.
3.パンケーキの生地は,ちょっとした時間や目をそらした瞬間に黒くこげるため,必ず焼き面を確認しながら行うことが望ましい.


5.参考出典

[1]Bills
住所:神奈川県鎌倉市七里ガ浜1-1-1WEEKEND HOUSE ALLEY2F
電話番号:0467-33-1778
不定休
, ビル・クレンジャー日本オフィシャルサイト
[2]ロミ・ユニコンフィチュール
住所:神奈川県鎌倉市扇ガ谷1-13-1 (鎌倉から徒歩8分くらい)
電話番号:0467-61-3033
[3]カルディのショップマップ
URL:http://www.kaldi.co.jp/top.html


6.謝辞

Mami'sパンケーキの開発にあたり,妹分のエンジニア,ワトソン・カトリンガル助手にお手伝い頂きました.
また,現地調査&評価隊長のブライアント・トヨ様には,ホワイトベースの出動ならびに貴重なご意見をいただき,
大変お世話になりました.ここに感謝いたします. 

2008.12.29
Mami Nishida



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